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      新聞中心

      食品安全標準護航舌尖上的安全

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      2018-09-19 10:47:00   評論:0 點擊:
        一直以來,植物調和油比例不明確備受詬病,為維護消費者的知情權和規范市場,2018年底,《食品安全國家標準 植物油》(GB2716-2018)實施,新標準的主要亮點是增加了食用植物調和油產品“應以‘食用植物調和油’命名”和“標簽標識應注明各種食用植物油的比例”等要求,并鼓勵在其標簽標識中注明產品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量。
       
        在符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB7718)及相關規定要求的前提下,生產者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小于配料標示的字號,標注各種食用植物油的比例。對于非直接提供給消費者的預包裝食用植物調和油,可以選擇在食品標簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。
       
        由于脂肪酸名稱不在現行《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)的可選擇標示內容中,因此食用植物調和油中大于2%脂肪酸的標示應獨立于營養成分表之外。
       
        據介紹,GB2716-2018是對《食用植物油衛生標準》(GB2716-2005)和《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》(GB7102.1-2003)的整合修訂。與原標準相比,新標準還完善了術語和定義,刪除了煎炸過程中植物油的羰基價指標,修改了酸價和溶劑殘留指標。
       
        飲用水指標更嚴
       
        2019年6月21日,兩項與包裝飲用水密切相關的食品安全國家標準——《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》(GB8537-2018)和《食品安全國家標準 包裝飲用水生產衛生規范》(GB19304-2018)正式實施。
       
        其中,GB8537-2018是對《飲用天然礦泉水》(GB8537-2008)標準的修訂。與原標準相比,新標準主要修改了原料要求、部分感官要求、部分限量指標以及微生物指標,細化了四類飲用天然礦泉水的定義;嚴格了感官和微生物要求,如將“色度”指標限值由15度降低到10度;從嚴了個別限量指標;考慮到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機物污染的實際情況,結合行業調查數據,對耗氧量指標進行了下調,由3.0mg/L降低到2.0mg/L;對大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案進行規定,與《食品安全國家標準 包裝飲用水》(GB19298-2014)基本協調一致。同時,將糞鏈球菌、產氣莢膜梭菌的要求修改為均不得檢出。
       
        GB19304-2018代替原食品衛生標準《定型包裝飲用水企業生產衛生規范》(GB19304-2003)和《飲用天然礦泉水廠衛生規范》(GB16330-1996),修訂后的標準適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水,即適用于所有品類的包裝飲用水,并增加了源水采集衛生要求及加工過程微生物監控程序指南等內容。
       
        過敏原將強制標注
       
        記者從國家標準化管理委員會獲悉,食品安全國家標準審評委員會在2018年底發布了《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(征求意見稿)。
       
        北京大學公共衛生學院朱文麗教授表示,目前,食品添加劑的廣泛使用使得食品中的隱含致敏成分增加,消費者誤食導致過敏的情況時有發生,存在食品安全風險隱患。因此,加強食品安全性評價、強化食品標簽管理、規范過敏原標示十分必要。患有食物過敏癥的人必須依靠準確的食物標簽選擇食物,因此食品標簽中的過敏原信息十分重要。近年來,消費者對食品標簽中過敏原強制標注的呼聲也越來越高。
       
        與現行標準相比,新標準明確規定:“食品及其制品可能導致過敏反應,如果用作配料,應在配料表中使用易辨識的名稱,或在配料表鄰近位置加以提示。”記者發現,現行標準中的“宜”字在新標準中被改為了“應”字,要求過敏原強制標注。
       
        此外,涂改生產日期的行為得到了一定遏制,但在高額利潤的誘惑下,仍有不法分子鋌而走險。據了解,新標準對預包裝食品標簽生產日期打印問題有所提及。其中,在現行標準中“3.2食品標簽應清晰、醒目、持久,應使消費者在購買時易于辨認和識讀”的條款,增加了“食品標簽不應與食品包裝物(容器)分離”的規定。
       
        老年食品將有國家標準
       
        記者從國家標準化管理委員會獲悉,國家衛生健康委員會在2018年9月發布了我國首個老年食品的國家標準《食品安全國家標準 老年食品通則》(征求意見稿),新標準規定了老年食品的術語、定義及適用標準,對產品標示也作出了規定,如規定產品標簽應標注為“老年食品”。
       
        根據標準,老年食品是指經改善食物物理性狀和(或)調整膳食(營養)成分的種類及含量,以適應咀嚼和(或)吞咽功能下降、營養不良老年人的生理特點,滿足其飲食需要或營養需求的一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養不良、膳食營養素攝入不足的老年人。
       
        標準除了規定老年食品所使用的原料應符合相應的安全標準和(或)相關規定外,還對老年食品的技術指標進行了特別規定。
       
        標準要求產品標簽應標注為“老年食品”,并根據產品適應人群標示其具體類別,如“易食食品(軟質型)”“老年營養配方食品”等。老年營養補充食品標簽上應標注“與同類產品同時食用時應注意用量”。易食食品應在標簽中標明建議食用溫度。
       
        標準起草負責人、中國營養學會副理事長馬愛國教授介紹說,新標準限制了飽和脂肪酸供能比值,將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分,限制了鈉的攝入量,提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限,以便更好滿足老年人的營養需求。馬愛國表示,制定《食品安全國家標準老年食品通則》,有利于保障老年人群營養與健康,是落實《國民營養計劃(2017-2030年)》的具體舉措,同時有利于規范行業產業發展。
       
        首次制定《食品用菌種》國家標準
       
        記者從國家標準化管理委員會獲悉,全國食品發酵標準化中心在2018年8月發布了我國首次制定的《食品安全國家標準 食品用菌種》(征求意見稿),向行業內征求意見。該標準適用于預包裝的食品用菌種產品。
       
        食品用菌種指可用于食品中的一種或多種活的微生物(包括細菌、真菌和酵母),經發酵培養、分離、干燥或不干燥等工序制成的產品。按照用途,可分為可直接食用菌種和食品發酵用菌種兩類。
       
        標準要求,菌種應使用經安全性評價后確認安全的菌種,確保其對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。標準規定了可用于食品的菌種名單,主要包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等十大類共35種,包括了酸奶中常見的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。
       
        標準還對菌種的一些感官要求、活菌總數、微生物限量做出了規定。在感官要求方面規定,產品具有應有的色澤,氣味具有菌種的特有氣味,無腐敗,無異臭,組織狀態呈現混懸液、凍狀或塊條狀固體、粉末或顆粒,無肉眼可見外來物;在活菌總數方面應≥1×108/CFU/g(mL)。在微生物限量方面,規定沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出。
       
        此外,標準還規定了可用于嬰幼兒食品的菌種名單,主要包括:嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、發酵乳桿菌、短雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌,其中需要指出的是,這些菌種僅限用于1歲以上幼兒的食品。
       
        醬油醋不能隨便標稱釀造
       
        《食品安全國家標準 醬油》(GB2717-2018)和《食品安全國家標準 食醋》(GB2719-2018)于2018年公布,并將于2019年12月21日實施,這是對《醬油衛生標準》(GB2717-2003)和《食醋衛生標準》(GB2719-2003)的修訂。與原標準相比,上述兩項新標準僅適用于傳統釀造工藝生產的醬油和食醋,不再適用于采用配制工藝生產的醬油和食醋,對采用配制工藝生產的醬油、食醋將按照復合調味料管理。
       
        《食品安全國家標準 復合調味料》(GB31644-2018)是新制定的食品安全國家標準,主要內容包括定義、原料要求、感官要求、食品添加劑使用、污染物限量和致病菌限量等。配制工藝生產的醬油和食醋應符合該標準的要求。

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